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腎臓病の原因｜じゃが芋の肉みそかけ｜りんごのレンジコンポート｜鶏肉の三色揚げ｜牛乳かんの果実酢かけ｜さばのカレー南蛮漬け｜なすのゴマ田楽
腎臓病の原因
腎臓は毎日、たくさんの血液から尿を作ります。しかし、日頃から塩分の摂り過ぎやおかずをたくさん食べていると、腎臓は少しずつ弱ってきます。また高血圧や糖尿病・痛風になっても、その働きは低下してくるのです。そうなると、たんぱく質や塩分などを控える必要が出てきます。
食事のポイント
腎臓はたんぱく質を控えることが大切ですが、機能の低下に伴ってさらなる食事制限が必要となります。そしてエネルギーをしっかりとることで腎臓病の悪化を抑えられます。それぞれの症状に見合った食事制限をしましょう。
じゃが芋の肉みそかけ
材料（2人分）
じゃが芋150g、にんじん100g、アスパラ100g、牛赤身ひき肉70g
Ａ：片栗粉小さじ1、おろししょうが小さじ1/2、酒小さじ1
ごま油小さじ1/2、玉ねぎのみじん切り70g、しょうがのみじん切り1かけ分、だし汁300ml、砂糖小さじ2/3、みそ小さじ1.5
作り方
1.じゃが芋、にんじんは乱切りにする。それぞれだし汁（材料外）で柔らかく煮る。アスパラは熱湯でサッとゆで、水気をきって食べやすい大きさに切る。
2.ひき肉はＡで下味をつける。
3.フッ素樹脂加工の鍋にごま油を熱して玉ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったらだし汁、砂糖を加え、強火で煮汁がカップ1/2程度になるまで煮つめる。
4.(3.)にみそを加えて煮溶かし、(2.)を加え、混ぜながら火を通す。
5.(1.)を器に盛り、(4.)をかける。
エネルギー：209kcal 蛋白質：12.0g 脂質：4.1g 塩分：0.8g
りんごのレンジコンポート
材料（2人分）
りんご150g、砂糖30g、レモン汁小さじ1/2、レモンの皮少々、ヨーグルト50g、ジャム少々、ミント少々
作り方
1.りんごはよく洗い、八つ割りにして芯を除き、皮をむく。
2.耐熱容器に(1.)を入れ、砂糖、レモン汁をふり入れる。ラップをして室温で10～15分おく。
3.(2.)にレモンの皮を加え電子レンジに入れ、3～4分加熱する。取り出して、固さが残るようならふたたび電子レンジで加熱する。りんごが透き通る程度になればよい。
4.器にヨーグルトを薄くのばし、(3.)を盛る。細切りにしたレモンの皮とジャムとミントを飾る
エネルギー：124kcal 蛋白質：1.1g 脂質：0.8g 塩分：0g
鶏肉の三色揚げ
材料（2人分）
鶏肉75g、しょうゆ2cc（小さじ1/3）、料理酒2cc（小さじ1/3）、食塩0.3g、こしょう少々、片栗粉10g、卵白5g、
衣用:黒ごま5g、はるさめ5g、青じそ2g、塩0.1g
揚げ油10cc、レモン10g、パセリ少々
作り方
1.鶏肉は薄くそぎ切りにし、塩、しょうゆ、料理酒、こしょうで下味をつけておく。
2.黒ごまは布巾でふき、はるさめは長さ1cm程度にきる。青じそはせん切りにし片栗粉をまぶす。
3.鶏肉に片栗粉をまぶし、溶いた卵白にくぐらせる。
4.(2.)をそれぞれ別々につけ、揚げ油（170℃）でカラリと揚げる。
5.レモンはくし形に切り、パセリと添える。
エネルギー：374kcal 蛋白質：14.9g 脂質：27.1 塩分：0.7g
牛乳かんの果実酢かけ
材料（1人分）
寒天1g、水100cc、砂糖15g、牛乳50cc、巨峰5g、びわ30g、りんごジャム10g、果実酢（りんご酢）2cc（小さじ1/2）
作り方
1.寒天は洗って水に1時間ほどつけ、固くしぼり細かくちぎる。
2.(1.)を水100ccで煮溶かし、ふきんでこす。
3.(2.)に砂糖・牛乳を加え火にかけさっと熱を通す。
4.(3.)のあら熱を取り、器に流して冷やし固める。
5.スプーンなどですくって器に盛り付け、果物・りんごジャムを飾る。
6.お好みで果実酢をかける。
エネルギー：128kcal 蛋白質：1.8g 脂質：1.9g 塩分：0.1g
さばのカレー南蛮漬け
材料（1人分）
さば50g、にんじん10g、ねぎ10g、酒小さじ1、塩0.3g、小麦粉小さじ1、カレー粉小さじ1/2、揚げ油3g
Ａ:酢大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2/3、サラダ油小さじ2
作り方
1.さばは三つに切り、塩と酒を振って10分おく。
2.にんじんとねぎは縦にせん切りにする。茹でてザルにあける。
3.カレー粉と小麦粉を混ぜてさばにまぶし、170度の揚げ油でカラッと揚げる。
4.Ａを合わせてよく混ぜ、（2.）の野菜を入れ、揚げたてのさばを入れて味がなじむまでつけ、野菜とともに器に盛る。
エネルギー：293kcal 蛋白質：11.4g 塩分：0.9g
なすのゴマ田楽
材料（1人分）
なす80g、油小さじ1、炒りごま小さじ1/3
Ａ:みそ小さじ1/2
みりん小さじ1/2、ゴマペースト小さじ1/2、酒小さじ3/5
作り方
1.なすは1cmの厚さで輪切りにする。
2.水でさらしてアクを抜く。
3.油を引いたフライパンで焼き色がつくまで焼く。
4.Ａを混ぜ合わせて電子レンジで20秒加熱する。
5.（4.）をなすの両面に塗り、炒りごまをかける。
エネルギー：103kcal 蛋白質：2.0g 塩分：0.4g